工業蛋糕、長保質期好色先生TV下载IOS如何設計

蛋糕、源於歐洲中世紀，蛋糕、雞蛋是主角；酵母發酵蓬鬆。

中國工業蛋糕品類：

一：海綿蛋糕

二：油脂蛋糕

三：卷蛋糕

四：棗泥蛋糕

五：白蛋糕

六：米蛋糕（蒸/烤）

七：槽子糕

八：戚風蛋糕.

一：蛋糕食材

①麵粉、米、澱粉、澄粉、

②小分子團水

③酵母、益生菌、化學膨鬆劑、化學改良劑、化學添加劑

④糖醇飴糖—蜂蜜、糖漿、果糖、飴糖、麥芽糖、山梨糖醇液

⑤蛋品—雞蛋、蛋黃、蛋粉、蛋清

⑥乳品—牛奶、奶粉、奶酪

⑦：乳化劑—蛋糕油、Sp、分子蒸餾單甘酯、蔗糖脂肪酸、單甘酯、司盤、吐溫

⑧香精、香粉、增味劑

⑨：碳酸氫銨、碳酸氫鈉、泡打粉、葡萄糖酸內酯

⑩：其它～檸檬酸、增稠劑（黃原膠、海藻糖、海藻酸鈉）、酶製劑、Vc、β胡蘿卜素、果汁、茶葉粉、咖啡、紅酒、朗姆酒、羅漢糖.

11.工業防腐劑、微生物防腐劑；工業抗氧化劑、微生物抗氧化劑

12.其它原價～穀元粉、魔芋粉、磷脂、甘油（丙二醇/丙三醇）等。

蛋糕設備：打蛋機、打發機、注糊機、烤箱、比重計、麵糊比重計、麵糊計、Ph閾值酸堿計、溫度濕度計、冷卻塔（線）、包裝機等.

配方工藝設計基調：

一：幹濕、強弱、軟硬平衡.

二：色澤、顏值、組織、結構、口味、口感.

三：味道、甜度、成本

四：品類、彈性、鬆軟度、老化速度、品控

五：營養、功能、保健、無糖無油、低糖低油

六：群體、市場.